Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc mua về bạn sẽ làm sạch vảy, mổ bụng bỏ ruột, cắt bỏ vây và mang, sau đó làm sạch bằng cách chà xát với muối hạt cho bớt nhớt rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.

Tiếp đến, bạn dùng dao khứa dọc hai bên xương cá hoặc khứa vài đường lên mình cá để khi ướp, cá sẽ thấm vị hơn.

Hành lá thì bạn sẽ bóc bỏ lá già, cắt gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Rau ăn kèm bạn cũng đem ngâm nước muối loãng rồi rửa lại 2 – 3 lần nước cho sạch thì vớt ra rổ để ráo.

Ướp cá

Pha hỗn hợp nước ướp gồm 3 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê tiêu xay, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh ngũ vị hương. Bạn khuấy đều cho gia vị hòa quyện với nhau rồi thoa đều hỗn hợp gia vị lên cả 3 con cá (cả bên ngoài và bên trong bụng cá).

Bạn để ướp cá trong 20 – 30 phút.

Nướng cá

Trước khi nướng cá, bạn cần làm nóng lò chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 phút.

Bạn có thể nướng cá từng lượt hoặc cả 3 con nếu nồi đủ lớn. Nhiệt độ và thời gian cần thiết lập là 180 độ C trong 15 phút.

Sau đó, bạn lật cá, quét thêm dầu ăn và nướng tiếp 10 phút nữa đến khi cá chín vàng đều.

Làm mỡ hành

Hành lá sau khi cắt nhỏ thì bạn sẽ cho vào một chén sứ hoặc chén thủy tinh dày. Bạn bắc chảo lên bếp để đun nóng 4 muỗng canh dầu ăn, sau đó rưới đều dầu lên hành lá để tạo mỡ hành.

Hoàn thiện món ăn

Khi cá chín thì bạn cho cá ra dĩa hoặc mâm lớn rồi rưới mỡ hành và rắc đậu phộng rang lên trên.

Bạn dọn kèm rau sống và bánh tráng. Về nước chấm thì bạn có thể pha chế tùy thuộc theo sở thích của gia đình bạn. Để chấm với cá lóc nướng thì bạn có thể chọn nước mắm me hoặc nước mắm tỏi ớt nhé.

Thành phẩm

Cá lóc nướng mỡ hành mang đến hương vị đặc trưng khó cưỡng. Lớp da cá được nướng giòn rụm, phủ lên lớp mỡ hành bóng mịn, xanh mướt. Khi cắn vào, thịt cá bên trong mềm mại, trắng ngần và ngọt tự nhiên, đậm đà gia vị ướp.

Mỗi miếng cá tan trong miệng lại kèm theo vị béo ngậy của mỡ hành, hương thơm của dầu nóng, và chút giòn bùi từ đậu phộng rang. Khi ăn kèm rau sống tươi mát như xà lách, diếp cá, hay rau thơm, kết hợp với bánh tráng cuốn và chấm nước mắm chua ngọt, món ăn trở nên hài hòa trọn vẹn.

Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc làm sạch vảy, mổ bụng, bỏ nội tạng. Rửa cá với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh rồi dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá để khi ướp, gia vị sẽ thấm đều.

Pha nước ướp

Trộn hỗn hợp gồm: sa tế, tỏi băm, hành tím băm, nước mắm, dầu hào, đường, tiêu xay, và dầu ăn theo tỉ lệ đã nêu. Sau đó, bạn thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp mình cá, cả bên ngoài và bên trong bụng cá.

Ướp cá trong 20 – 30 phút để thấm gia vị.

Nướng cá

Trước hết, bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 phút. Đặt cá vào nồi chiên, tiến hành nướng ở 160 độ trong 20 phút cho cá chín kĩ.

Sau đó, lật cá, quét thêm hỗn hợp sa tế còn lại lên mặt cá, nướng tiếp 10 phút ở mức nhiệt 180 độ C cho cá chín vàng.

Thành phẩm

Cá lóc nướng sa tế có màu vàng đẹp mắt, thơm nức mũi, thịt cá mềm ngọt, hòa quyện vị cay nồng, đậm đà của sa tế và gia vị. Dọn ra đĩa, ăn kèm rau sống, bánh tráng, bún tươi và chấm cùng nước mắm me chua ngọt hay mắm nêm đều rất ngon.