MẸO HAY MỖI NGÀY, Mẹo Vào Bếp, Món Nước, Vào Bếp
3 cách nấu mì Tonkotsu Ramen đơn giản mà hấp dẫn khiến ai cũng phải thích
1. Tonkotsu Ramen truyền thống
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Tonkotsu Ramen truyền thống
Cho 2 tô
Mì ramen 150 gr
Thịt heo 112 gr
Thịt ba rọi 400 gr(đã làm được làm chín sẵn)
Hành lá 3 nhánh
Nấm mèo 200 gr
Trứng gà 1 quả(đã luộc hồng đào)
Giá đỗ 100 gr
Nước hầm gà 480 ml
Nước dùng dashi 480 ml
Nước tương shoyu 3 muỗng canh
Sữa đậu nành không đường 480 ml
Tỏi băm 1/4 muỗng cà phê
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt ba rọi ngon, chất lượng
- Chọn mua những miếng thịt có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, khi sờ vào thấy độ đàn hồi của thịt tốt.
- Để lựa được miếng thịt ngon, bạn nên chọn thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau, có mùi thơm đặc trưng của thịt.
- Tránh chọn mua thịt mềm nhũn và có dấu hiệu chảy nhớt hoặc có mùi hôi lạ thường.
Cách chọn mua trứng ngon, chất lượng
- Chọn mua những quả trứng có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không xuất hiện vết nứt và không có đốm đen.
- Để biết trứng đó có còn tươi hay không thì bạn dùng tay sờ thử lên bề mặt vỏ trứng. Nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng gà tươi, còn bề mặt láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu rồi.
- Ngoài ra, khi mua bạn nên cầm quả trứng lên rồi lắc nhẹ. Nếu có tiếng động là trứng đã để lâu ngày ngược lại nếu không có tiếng động là trứng gà tươi.
Thông tin về nước dùng dashi
- Nước dashi là tên gọi chung của các loại nước dùng trong ẩm thực Nhật, đây là một loại nước được nấu từ rong biển, cá bào hoặc từ rau củ quả.
- Nước dùng dashi này bạn có thể mua được dạng bột ở các hệ thống siêu thị lớn trên toàn quốc hoặc tại các cửa hàng chuyên bán thực phẩm của Nhật Bản.
- Bạn cũng có thể nấu được nước dùng dashi theo công thức được chia sẻ dưới đây bởi KITHOME.
Cách chế biến Tonkotsu Ramen truyền thống
-
Sơ chế nguyên liệu
Hành lá mua về, cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước, để ráo rồi đem đi cắt nhỏ.
Nấm mèo bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút cho nấm nở mềm rồi vớt ra, để ráo và cắt nhỏ.
Thịt ba rọi đã được làm chín sẵn thì khi mua về, bạn cắt thành các khoanh tròn vừa ăn rồi dùng đèn khò khò lại một lần nữa cho thịt được chín hoàn toàn.
Trứng gà sau khi luộc hồng đào, bạn bóc bỏ vỏ rồi cắt làm đôi.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Tonkotsu Ramen truyền thống -
Luộc và xay thịt
Cho 112gr thịt heo vào nồi rồi đổ nước cho ngập hết phần thịt. Sau đó, đem đi đun sôi từ 5 – 7 phút rồi vớt ra, để nguội và cắt miếng vừa ăn.
Kế đến, cho thịt vào máy xay sinh tố cùng 480ml nước hầm gà và xay nhuyễn.
Bước 2 Luộc và xay thịt Tonkotsu Ramen truyền thống -
Nấu nước dùng
Cho vào nồi hỗn hợp vừa mới xay nhuyễn ở trên cùng 480ml nước dùng dashi, 480ml sữa đậu nành không đường, rồi bắc lên bếp, vặn lửa vừa. Sau đó tiến hành đun sôi.
Bước 3 Nấu nước dùng Tonkotsu Ramen truyền thống -
Chần các nguyên liệu
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước lọc và đun sôi trên lửa vừa. Sau đó, cho giá đỗ vào chần sơ khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra, cho tiếp nấm mèo vào luộc từ 1 – 2 phút.
Sau cùng, vớt nấm mèo ra và cho mì vào chần sơ trong vòng 2 phút thì vớt ra, để nguội.
Bước 4 Chần các nguyên liệu Tonkotsu Ramen truyền thống -
Hoàn thành
Cho vào tô 3 muỗng canh nước tương shoyu, 4 vá canh nước dùng, mì ramen đã luộc chín. Sau đó lần lượt xếp các giá đỗ, nấm mèo, hành lá, 1/4 muỗng cà phê tỏi băm, thịt ba rọi, trứng hồng đào lên trên cùng nữa là hoàn thành.
Bước 5 Hoàn thành Tonkotsu Ramen truyền thống -
Thành phẩm
Tonkotsu Ramen truyền thống có một mùi thơm đặc trưng của sữa đậu nành và nước dashi. Sợi mì ramen dai dai ăn cùng với trứng hồng đào, thịt ba rọi, nấm mèo cực ngon. Thử liền bạn nhé!
Bước 6 Thành phẩm Tonkotsu Ramen truyền thống
2. Tonkotsu ramen với thịt xông khói
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
10 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Tonkotsu ramen với thịt xông khói
Cho 2 tô
Mì ý 200 gr
Thịt xông khói 300 gr
Nước dùng dashi 400 ml
Kem sữa whipping cream 200 ml
Sữa đậu nành 400 ml
Bắp non 1 quả
Hành lá 3 muỗng canh(cắt nhỏ)
Banking soda 1 muỗng canh
Mật ong 1 muỗng canh
Nước tương 5 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Hạt nêm từ gà 1 muỗng canh
Mua thịt xông khói (bacon) ở đâu?
- Bạn có thể mua được thịt xông khói (bacon) tại hệ thống các cửa hàng, siêu thị trên toàn quốc.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt mua thịt xông khói trên các trang thương mại điện tử.
Cách chế biến Tonkotsu ramen với thịt xông khói
-
Làm thịt heo xá xíu (bacon chansu)
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho thịt heo vào chiên đến khi cháy xén cả hai mặt thì cho 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong vào.
Bạn tiếp tục nấu thêm khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp và cho tất cả ra dĩa.
Bước 1 Làm thịt heo xá xíu (bacon chansu) Tonkotsu ramen với thịt xông khói -
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 400ml nước dùng dashi, 400ml sữa đậu nành, 200ml kem sữa whipping cream, 1 muỗng canh hạt nêm từ gà, 2 muỗng canh nước tương rồi khuấy đều và đun sôi ở lửa vừa.
Bước 2 Nấu nước dùng Tonkotsu ramen với thịt xông khói -
Chần mì
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước lọc và đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh banking soda vào và chờ cho nước sôi bùng lên.
Sau đó, cho mì ý vào chần sơ trong vòng 2 phút rồi vớt ra.
Bước 3 Chần mì Tonkotsu ramen với thịt xông khói -
Hoàn thành
Cho nước dùng và mì vào tô. Sau đó, cho thịt heo xá xíu, hành lá và 1 quả bắp non lên trên nữa là hoàn thành.
Bước 4 Hoàn thành Tonkotsu ramen với thịt xông khói -
Thành phẩm
Tonkotsu ramen với thịt xông khói có mùi khá thơm và vị beo béo. Sợi mì dai dai, thịt heo xá xíu mềm và thấm gia vị, nước dùng được nấu rất vừa ăn. Món này mà ăn nóng là ngon nhất đấy!
Bước 5 Thành phẩm Tonkotsu ramen với thịt xông khói
3. Tonkotsu ramen với nước hầm xương
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
3 giờ 15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Tonkotsu ramen với nước hầm xương
Cho 2 tô
Mì ramen 400 gr
Xương heo 2 kg
Chân gà 1 kg
Katsuobushi 20 gr(cá bào)
Niboshi 46 gr(cá khô)
Kombu 20 gr(tảo bẹ)
Nấm hương cắt đôi 100 gr
Nấm mèo 100 gr
Rượu whiskey 90 ml
Gừng cắt lát 15 gr
Hành tây 1 củ
Cà rốt 1 củ
Khoai tây 1 củ
Tỏi 3 tép
Hành lá 3 nhánh
Vỏ chanh 1 ít(đã được bào sẵn)
Nước tương shoyu 550 ml
Rượu mirin 110 ml
Rượu sake 110 ml
Bột cá 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Tonkotsu ramen với nước hầm xương
-
Sơ chế nguyên liệu
Xương heo mua về bạn rửa sạch với nước rồi cho vào nồi, bắc lên bếp, luộc trong vòng 30 phút. Sau đó, bắc nồi xuống, vớt xương heo ra, rửa sạch lại với nước một lần nữa rồi để ráo.
Chân gà rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước một lần nữa và để ráo. Bạn nhớ cắt hết móng chân gà trước khi đem đi rửa sạch nhé!
Hành tây bạn bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt làm đôi. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi lấy 2 nhánh đem đi cắt thành các khúc dài khoảng 1.5 ngón tay, nhánh còn lại bạn cắt nhỏ.
Cà rốt và khoai tây rửa cho thật sạch lớp đất bám bên ngoài rồi cắt thành khúc nhỏ vừa ăn. Tỏi cắt làm đôi.
Đem 10gr katsuobushi (cá bào) đi nghiền thành bột.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Tonkotsu ramen với nước hầm xương -
Hầm xương
Cho lần lượt xương heo, xương gà vào nồi áp suất. Sau đó, đổ nước vào ngập hết phần xương rồi đậy nắp nồi lại và hầm trong vòng 1 giờ.
Sau 1 giờ, bạn giở nắp nồi ra, dùng vá khuấy đều một lần rồi đậy nắp lại, tiếp tục hầm thêm 1 giờ nữa.
Hết 1 giờ tiếp theo, thì bạn giở nắp ra, cho vào nồi hành tây, hành lá, tỏi, khoai tây, cà rốt vào và hầm tiếp 1 giờ nữa.
Bước 2 Hầm xương Tonkotsu ramen với nước hầm xương -
Lọc, xay nhuyễn nước hầm xương
Cho vào nồi 14gr niboshi (cá khô), 5gr kombu (tảo bẹ), 700ml nước rồi bắc lên bếp, vặn lửa vừa, nấu trong vòng từ 10 – 15 phút.
Sau 3 giờ đồng hồ hầm xương, lúc này bạn giở nắp nồi ra và cho tất cả những gì có trong nồi qua một cái rây lọc và lọc lấy nước. Phần xác sau khi lọc xong bạn giữ lại và lựa phần thịt heo, hành tây cho lại vào nồi nước vừa mới lọc được.
Tiếp theo, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp trong nồi. Kế đến, bắc nồi đó lên bếp, cho phần nước gồm niboshi và kombu vào nấu chung và nấu trong vòng 30 phút.
Hết 30 phút bạn nhấc nồi xuống bếp và cho hỗn hợp trong nồi qua rây lọc lọc lấy nước và bỏ đi phần xác. Sau đó, cho phần nước vừa lọc được vào tủ lạnh để qua đêm.
Khi nào bạn ăn thì lấy nước dùng này ra và hâm nóng lại trên bếp nhé!
Bước 3 Lọc, xay nhuyễn nước hầm xương Tonkotsu ramen với nước hầm xương -
Làm hỗn hợp nước tương
Cho vào nồi 550ml nước tương shoyu và 90ml rượu whiskey, 110ml rượu mirin, 110ml rượu sake, 32gr niboshi (cá khô), 15gr kombu (tảo bẹ), 10gr katsuobushi (cá bào), 100gr nấm mèo, 15gr gừng cắt lát, 3 tép tỏi cắt lát, 100gr nấm hương cắt đôi rồi tiến hành đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.
Sau khi nước trong nồi sôi, bạn tắt bếp, để nguội và để qua đêm. Tiếp đến, cho hỗn hợp trong nồi lọc qua rây để lấy phần nước tương.
Bước 4 Làm hỗn hợp nước tương Tonkotsu ramen với nước hầm xương -
Chần mì
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 400ml nước lọc rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho mì vào chần sơ trong vòng 3 phút rồi vớt mì ra, đem đi xả lại dưới vòi nước đang chảy. Sau đó, để ráo.
Bước 5 Chần mì Tonkotsu ramen với nước hầm xương -
Hoàn thành
Cho vào tô 20ml nước tương, 200ml nước dùng, 1 muỗng cà phê bột cá, hành lá cắt nhỏ và 1 ít vỏ chanh bào.
Cho mì ra một cái tô khác nữa là hoàn thành. Nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát thịt cắt mỏng và 1 miếng kombu lên trên nhé!
Bước 6 Hoàn thành Tonkotsu ramen với nước hầm xương -
Thành phẩm
Món tonkotsu ramen với nước hầm xương có vị vừa ăn. Sợi mì ramen dai dai, nước dùng vừa thơm vừa có vị ngọt thanh ăn cực thích. Thử liền bạn nhé!
Bước 7 Thành phẩm Tonkotsu ramen với nước hầm xương
Mì Tonkotsu Ramen là gì?
- Mì Tonkotsu Ramen là một trong những loại mì ramen nổi tiếng ở Nhật Bản.
- Nước dùng của Tonkotsu Ramen khá đặc, có màu trắng nhạt, còn sợi mì thì khá nhỏ và thường ăn kèm cùng thịt heo và một số loại rau khác.
Nước tương Shoyu là gì?
- Shoyu là một loại nước tương thông dụng ở Nhật Bản, có vị hơi mặn và ngọt. Nó được dùng để thay thế muối, tạo thêm mùi thơm và tăng màu sắc cho món ăn.
- Đây là loại gia vị thường được dùng nhiều trong các món nấu, món cá nướng, sushi, sashimi,… ở Nhật Bản.
CLICK xem ngay nồi đơn đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số nồi đơn nổi bật tại KITHOME để thực hiện món mì Tonkotsu Ramen này dễ dàng hơn nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết và đặt hàng sản phẩm, hãy liên hệ ngay với KITHOME. Chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn!
📞 Hotline: 0983 196 190
🌐 Website: kithome.com.vn | bepkithome.vn
📌 Địa chỉ: Số 60, ngõ 218 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
🔹 Fanpage: Kithome Hà Nội
🎥 YouTube: Bếp Kithome Official
🎵 TikTok: @thuongpham9190
📱 Zalo OA: Kithome Zalo
👥 Nhóm Facebook: Hội Yêu Bếp Kithome
🔥 Hãy đến với KITHOME để trải nghiệm sản phẩm và dịch vụ tốt nhất!
