Cách làm bánh ú lá tre nhân đậu xanh cho ngày Tết Đoan Ngọ năm 2025 với nồi luộc

Cách chế biến Bánh ú lá tre

• Ngâm gạo nếp

  1kg gạo nếp bạn sẽ đem đi vo sạch qua 2 – 3 lần nước rồi vớt ra rổ để ráo. Sau đó, bạn cho gạo nếp ra thau, cho 200ml nước tro tàu vào rồi dùng đũa hoặc vá sạn trộn đều.

  Bạn để ủ gạo nếp với nước tro trong 1 tiếng. Trong suốt quá trình ủ thì lâu lâu bạn hãy đảo trộn một lần để gạo nếp được vàng đều nhé.

  Sau khi ủ 1 tiếng thì gạo sẽ khô cứng lại, lúc này bạn hãy đổ nước vào ngập thau, trộn đều cho gạo tơi ra rồi để ngâm gạo nếp trong 36 tiếng nữa.

  Sau cùng, bạn chắt bỏ nước ngâm, rửa lại gạo nếp nhiều lần cho đến khi nào hết thấy nước đục là được. Bạn vớt gạo nếp ra rổ cho ráo nước.

• Làm nhân bánh

  200gr đậu xanh bạn sẽ ngâm nước trong 1 – 2 tiếng cho đậu xanh nở mềm. Khi đậu mềm thì bạn cho vào nồi. Với 200gr đậu xanh thì bạn sẽ cho khoảng 400ml nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn hớt bọt, hạ lửa vừa.

  Bạn nấu cho đến khi cạn nước, đậu nở mềm thì tắt bếp.

  Bắc một cái chảo lên bếp, cho 50ml nước cốt dừa, 200gr đường thốt nốt và 1 muỗng cà phê muối vào chảo, cho thêm lá dứa quấn thành cuộn vào cho thơm. Bạn bật bếp, đun lửa vừa cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp sôi sệt thì sẽ cho đậu xanh vào.

  Bạn sên nhân cho đến khi đậu xanh quện thành khối khô ráo và không còn dính chảo là được. Chờ cho nhân nguội bớt rồi bạn sẽ đi vo viên nhân.

• Gói bánh ú

  Bạn nên chọn lựa những chiếc lá tre to bản, dày, sau đó rửa lại cho lá sạch bụi, dùng kéo cắt bớt đi phần chóp lá.

  Mỗi chiếc bánh thì bạn sẽ dùng 2 chiếc lá, 1 chiếc lớn bên ngoài và 1 chiếc nhỏ đặt lồng bên trong. Bạn sẽ gói mặt lá đậm màu vào trong, mặt nhạt màu ra ngoài.

  Tại vị trí ở giữa chiếc lá, bạn quặp lá lại để tạo thành hình cái phễu, cho vào đó khoảng 2 muỗng canh gạo nếp rồi cho nhân vào giữa, phủ lên trên thêm 1 muỗng canh gạo nếp nữa.

  Bạn bóp gập hai phần mép lá hai bên rồi gập đoạn lá dài xuống rồi cuộn phần lá thừa xung quanh bánh, dùng dây ni-long quấn chéo qua 2 chóp bánh rồi buột cố định thật chặt và thắt nút dây lại.

  Tiếp tục gói cho đến hết phần gạo nếp. Bánh sau khi gói xong thì bạn sẽ buột lại thành chùm.

• Luộc bánh ú

  Bắc lên bếp một nồi nước sôi lớn. Khi nước sôi thì bạn mới thả bánh vào luộc, đảm bảo sao cho nước đủ nhiều để bánh chìm ngập trong nước. Bạn sẽ đậy nắp và đun bánh ở lửa vừa trong 1 tiếng rưỡi.

  Khi đủ 1 tiếng rưỡi thì bạn tắt bếp, để ủ bánh thêm 3 tiếng nữa rồi mới vớt ra, treo lên cho ráo nước.

• Thành phẩm

  Bánh ú lá tre thành phẩm sẽ có lớp lá bên ngoài vẫn còn màu xanh đẹp mắt, phần nếp được ngâm với nước tro tàu sau khi luộc chín sẽ vừa có màu vàng đẹp, vừa dẻo mềm và thoang thoảng hương nước tro. Phần nhân bánh thì mềm ngọt, vừa miệng, có màu nâu của đường thốt nốt.

  Bánh gói bằng lá tre nên rất nhỏ gọn, ăn không bị ngán.

  Mách nhỏ: Bánh ú lá tre bạn có thể để bên ngoài và ăn được trong vòng 3 ngày. Hoặc bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn thì mang ra hấp nóng lại là được.