Cách làm cá basa nấu mẻ lạ miệng thơm ngon đơn giản cho cả nhà 2025

Giới thiệu về món cá basa nấu mẻ

Cá basa nấu mẻ là một món canh/om có vị chua thanh đặc trưng từ mẻ – một loại gia vị lên men từ cơm hoặc bột gạo. Khác với vị chua gắt của me hay dấm, mẻ có độ dịu và thơm nhẹ, tạo nên hương vị rất riêng biệt, thường thấy trong các món ăn truyền thống miền Bắc.

Sự kết hợp giữa cá basa – loại cá có thịt trắng, mềm, ngọt nhẹ với mẻ chua dịu mang đến tổng thể món ăn vừa dễ ăn lại vừa kích thích vị giác, rất phù hợp để ăn cùng cơm trắng hoặc bún tươi. Đây cũng là món ăn giúp “giải ngấy” rất tốt khi trong tuần bạn đã dùng nhiều món chiên, xào.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu món cá basa nấu mẻ ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi và đúng tỷ lệ. Dưới đây là phần nguyên liệu dành cho 4 người ăn:

Nguyên liệu chính:

• Cá basa phi lê: 500g (hoặc có thể dùng khúc cá basa tươi có xương nếu thích ăn kiểu truyền thống)

• Mẻ ngấu: 4–5 thìa canh (mẻ nên được lọc kỹ để loại bỏ phần xác)

• Cà chua: 2 quả chín

• Hành khô: 2 củ

• Tỏi: 3 tép

• Riềng: 1 nhánh nhỏ (băm nhuyễn hoặc giã nát)

• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (giã nhuyễn)

• Thì là, hành lá, rau răm: mỗi loại một ít

• Ớt tươi: 1 quả (nếu thích ăn cay)

Gia vị:

• Nước mắm ngon

• Muối

• Hạt nêm

• Bột ngọt (nếu dùng)

• Tiêu xay

• Dầu ăn

Cách sơ chế cá basa không tanh

Sơ chế cá basa đúng cách là một trong những yếu tố then chốt giúp món ăn không bị tanh và giữ được hương vị tự nhiên của cá:

1. Nếu dùng cá basa nguyên con:

   • Làm sạch ruột, bỏ mang, đánh vảy kỹ.

   • Dùng nước muối loãng hoặc nước vo gạo ngâm cá khoảng 10 phút.

   • Sau đó rửa lại với nước sạch và chặt thành khúc vừa ăn.

2. Nếu dùng cá phi lê:

   • Rửa sạch cá với nước muối và ít rượu trắng/giấm.

   • Thấm khô cá, cắt miếng vừa ăn, ướp nhẹ với 1 chút muối, tiêu, riềng và nghệ khoảng 15 phút cho cá ngấm vị.

Cách làm cá basa nấu mẻ chi tiết từng bước

Dưới đây là các bước nấu món cá basa nấu mẻ đơn giản, nhanh chóng mà vẫn giữ trọn hương vị:

Bước 1: Phi thơm gia vị

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn.

• Phi thơm hành khô, tỏi băm, riềng và nghệ đã giã nhuyễn. Đây là bước giúp át mùi tanh và tạo màu vàng đẹp cho món ăn.

Bước 2: Xào sơ cá

• Cho cá basa đã ướp vào nồi, đảo nhẹ tay cho cá săn lại.

• Lưu ý không đảo quá mạnh để tránh làm nát cá, đặc biệt với cá phi lê.

Bước 3: Thêm cà chua và mẻ

• Cho cà chua bổ múi cau vào đảo cùng cá cho mềm.

• Khi cà chua đã nhuyễn, cho phần mẻ đã lọc vào. Đảo đều.

• Nêm nếm với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, tùy khẩu vị gia đình.

Bước 4: Om cá với mẻ

• Đổ thêm khoảng 300ml nước lọc (có thể dùng nước dừa nếu muốn vị ngọt thanh hơn).

• Đậy nắp, đun lửa nhỏ trong khoảng 10–15 phút cho cá chín mềm và ngấm vị chua của mẻ.

• Trong quá trình nấu, nếm lại lần nữa, nếu chưa đủ chua có thể thêm 1–2 thìa mẻ.

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày

• Khi cá đã chín, tắt bếp, cho hành lá, thì là, rau răm cắt nhỏ và ớt tươi vào.

• Múc ra tô, rắc thêm ít tiêu nếu thích.

Yêu cầu thành phẩm

• Màu sắc: Cá có màu vàng đẹp tự nhiên từ nghệ, nước dùng có màu đỏ nhạt từ cà chua, điểm xanh của rau thơm.

• Hương vị: Chua thanh của mẻ, ngọt đậm của cá, thơm mùi riềng nghệ và rau thơm.

• Kết cấu: Thịt cá săn chắc nhưng không bị nát, nước dùng trong, không bị tanh hay đục.

Một vài mẹo nhỏ giúp món cá basa nấu mẻ ngon hơn

• Mẻ nên lọc kỹ để không lợn cợn phần xác cơm, giúp món ăn mượt và ngon hơn.

• Không nên đun cá quá lâu vì dễ khiến thịt cá bị bở, mất độ ngọt tự nhiên.

• Nên chọn cá basa tươi hoặc cá phi lê từ nguồn uy tín để đảm bảo độ ngon và an toàn thực phẩm.

• Có thể thay cá basa bằng cá trê, cá quả, cá lăng tùy khẩu vị, nhưng cá basa vẫn là lựa chọn lý tưởng vì thịt béo mềm và không có xương dăm.

Ăn cá basa nấu mẻ với gì ngon?

• Cá basa nấu mẻ ăn với cơm trắng là “chuẩn bài”, bởi vị chua nhẹ và thơm béo của cá giúp đưa cơm vô cùng.

• Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với bún tươi, thêm chút rau sống, rau thơm là có ngay một tô bún cá nấu mẻ thanh mát tuyệt vời.

Giá trị dinh dưỡng của món cá basa nấu mẻ

• Cá basa giàu omega-3, protein, ít cholesterol, giúp tốt cho tim mạch và não bộ.

• Mẻ là sản phẩm lên men tự nhiên, chứa enzyme hỗ trợ tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng hơn.

• Rau gia vị như thì là, hành lá, rau răm không chỉ tăng hương vị mà còn có tác dụng kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa và giúp ấm bụng.

Kết luận

Cách làm cá basa nấu mẻ lạ miệng thơm ngon đơn giản cho cả nhà không hề khó, ngược lại còn rất dễ thực hiện chỉ trong khoảng 30 phút. Đây là món ăn dân dã nhưng lại đầy sáng tạo và đặc trưng hương vị Việt, phù hợp với cả những người ăn uống kỹ tính hay muốn ăn thanh đạm. Hãy thử nấu ngay món này vào dịp cuối tuần hoặc những ngày hè oi nóng để làm mới bữa cơm gia đình bạn nhé!