Cách nấu phở bò Nam Định thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị quán tại nhà

Cách chế biến Phở bò Nam Định

• Sơ chế nguyên liệu

  Đầu tiên, bắp bò, nạm bò mua về bạn cho ra thau rửa cùng 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh giấm và 1 ít nước trong vòng 3 – 5 phút, dùng tay chà xát toàn bộ bề mặt thịt rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch.

  Kế đến, bạn tiếp tục ngâm bắp bò, nạm bò với nước sạch khoảng 2 – 3 tiếng, rồi rửa lại lần nữa, để ráo.

  Với thịt bò bạn đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo hoặc dùng khăn khô sạch lau sơ qua bề mặt, dùng dao cắt thành lát mỏng vừa ăn.

  Cuối cùng, hành lá bạn bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, rồi chia làm 2 phần, phần đầu thì cắt khúc, ngọn đem cắt nhuyễn.

  Cách khử mùi hôi thịt bò

  • Cách 1: Đem thịt bò rửa cùng rượu trắng trong vòng 15 phút.
  • Cách 2: Đơn giản và nhanh chóng nhất, bạn có thể lấy ít muối tiến hành chà xát lên bề mặt thịt 3 – 5 phút.
  • Cách 3: Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng gừng đã được giã nhuyễn nướng chín, rồi chà xát qua bề mặt thịt 3 – 5 phút.

  Xem chi tiết: Cách khử mùi hôi thịt bò

  

• Nướng các nguyên liệu

  Bạn đặt vỉ nướng lên bếp cùng toàn bộ phần hành tím, 1 củ hành tây cắt đôi theo chiều dọc và 1 củ gừng, tiến hành nướng với lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút.

  Thấy các nguyên liệu đã tỏa ra hương thơm thì bạn tắt bếp, để nguội 5 phút, đồng thời bóc lớp vỏ bên ngoài đã cháy xém đi.

  Cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần nguyên liệu vừa nướng vào túi vải có dây rút.

  Mách nhỏ: Nếu không có vỉ nướng, bạn có thể dùng chảo chống dính để tiến hành nướng các nguyên liệu cũng được nhé!

  

• Sơ chế xương ống

  Với 3kg xương ống bạn cũng cho ra thau rửa cùng 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh rượu trắng pha loãng 3 – 5 phút, rồi rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch.

  Sau đó, bạn ngâm xương ống với nước sạch khoảng 2 – 3 tiếng, rửa lại lần nữa, để ráo.

  Đồng thời, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho toàn bộ phần xương ống đã ráo vào, tiến hành chần sơ trong vòng 3 – 5 phút.

  Thấy bọt đã nổi trên bề mặt nước thì bạn tắt bếp, đem xương ống đi rửa vài lần với nước sạch, để ráo.

  

• Rang các nguyên liệu

  Bạn bắc chảo lên bếp cùng toàn bộ phần quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo và trần bì vào, tiến hành rang với lửa nhỏ khoảng 3 phút.

  Kế đến, bạn cho nốt 1 muỗng canh hạt mùi, 1.5 muỗng canh tiểu hồi và 8 nhánh đinh hương vào, dùng đũa đảo đều liên tục trong vòng 3 phút.

  Thấy các nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp, cho toàn bộ vào túi lọc chuyên dụng hoặc túi vải có dây rút đều được.

  

• Nấu nước dùng

  Sơ chế nguyên liệu xong, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 10 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 3kg xương ống đã chần sơ vào, giảm xuống lửa vừa, tiến hành nấu khoảng 10 – 15 phút.

  Khi bọt nổi lên bề mặt thì bạn dùng vá hớt bỏ, rồi cho túi lọc của hành tím, hành tây và gừng vào, giảm xuống lửa nhỏ, nấu trong vòng 8 – 12 tiếng.

  Sau đó, bạn nêm 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm vào, dùng vá trộn đều, rồi vớt túi lọc ra.

  Đồng thời, thấy phần nước dùng đã bốc hơi đi bớt, thì bạn thêm vào 1 ít nước sôi để đủ 10 lít như ban đầu, rồi cho túi nguyên liệu thuốc bắc vừa rang, toàn bộ phần nạm và bắp bò vào, nấu thêm 30 – 40 phút.

  Khi nạm và bắp bò đã chín, bạn vớt ra tô nước đá lạnh ngâm khoảng 7 – 10 phút, dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn.

  Cuối cùng, bạn vớt túi lọc thuốc bắc ra, nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.

  

• Trụng phở và hoàn thành

  Bạn bắc nồi mới lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 1 ít bánh phở vào trụng khoảng 3 phút. Thấy bánh phở chín mềm thì bạn tắt bếp, cho ra tô.

  Cũng với cái tô đó, bạn lần lượt cho 1 ít nạm bò, bắp bò, thịt bò đã cắt, hành lá và phần nước dùng vừa nấu vào nữa là hoàn thành rồi nhé!

  

• Thành phẩm

  Quả không hổ danh là món phở bò đặc sản nổi tiếng trứ danh của vùng đất Nam Định mà!

  Nước dùng thì ngon ngọt, thoang thoảng hương thơm nồng nàn thật kích thích. Đã thế, bánh phở còn mềm mềm quyện cùng thịt bò mềm mềm, dai dai không quá khô đúng là “tê tái”.